深圳宝安广播电视大学招生办公室

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晚班, 周末班,全日制班,暑假班

龙华吉华路新围工业区(利金城公交站)

学习内容 基本功阶段：刀功、刀法、翻锅装盘等； 烹饪工艺：火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及酱料的调制；中国菜系的形成和划分。 学习菜式： 豉椒炒牛肉 鱼香茄子煲 蒜子焖草鱼 咸鱼蒸肉饼 咖喱炆鸡 糖醋咕噜肉 煎酿豆腐 花生炒肉丁 冬菇蒸滑鸡 铁板腰花 鲜菇扒菜胆 香煎虾饼 宫保炒鱼丁 瑶柱扒瓜脯 韭黄炒鸡丝 生炸乳鸽 子姜炆鸭 挂炉牛肉 碧绿酿虾扇 蚂蚁上树 云腿穿鸡翼 铁板串烧牛肉 芙蓉煎蛋 沙律海鲜卷 鲜虾琼山豆腐 油浸鲈鱼 金华玉树鸡 姜葱炒蟹 四色鱼青丸 蒜蓉开边虾 三丝烩鱼肚 麒麟鱼块 冬菜煎全鱼 豉油皇生鱼 威化纸包鸡 葱油焗乳鸽 蚝油扒鱼腐 教学目标 通通过系统的学习，使学生能够了解菜系文化、原料知识、烹饪工艺、烹饪营养等知识，熟练掌握酱料的调制，以培养合格厨师为目标。 教学模式 1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学； 3、实训大师实行一对一辅导，手把手教学； 4、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力。 就业情况 1、学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位； 2、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员提供至少2次就业机会； 3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件 本校资深教师